CAMEMBERT
L’un des plus grands chefs français, Alain Senderens, a confié avoir cherché sa vie durant le grand accord entre vin et camembert.
En vain.
Aucun grand bordeaux ou grand bourgogne n’offre l’alliance parfaite. Avec un grand camembert bien affiné et moelleux à cœur, il faut oser explorer une autre voie.
l’idéal est de servir un cidre mention Cambremer, donc très marqué, issu de différentes variétés de pommes (sucrées, amères, acidulées, etc.). La combinaison des pommes offre des sensations gustatives inégalées : élément suave et acide, amertume, sans oublier l’élément carbonique qui lave la bouche, c’est un grand accord vin et fromage.
On peut aussi marier un camembert jeune avec un jeune champagne blanc de blancs, très vif, tonique, exprimant la pomme, le minéral, la vivacité : là, on construit alors un accord tonique.
On peut encore associer certains rouges à des fromages à croûtes fleuries, mais il faut des vins très jeunes, dénués de tanins : par exemple, un gamay d’Anjou ou deTouraine, bien juteux, sur le fruit, gouleyant.
Les croûtes fleuries n’aiment pas les vins tanniques. Préférez un touraine ou un gamay de bouze, ou encore le gamay d’Anjou Champ de la Pierre de Didier Richou."