LES VINS DE BOURGOGNE

texture grasse et tendre de la chair souvent  Accompagné de  blinis, de briochine ou pain toasté avec dès fois une crême fraiche légère, un trait de jus de citron, ou quelques herbes.

Instinctivement l'idée est de l'associer à un vin blanc sec à  condition que ce vin ne se montre pas trop typé, rustique, ou trop gras.

Le saumon est un mets fin, cependant sa texture est souvent grasse.

Eviter donc un vin blanc trop gras, pour ne pas alourdir le marriage.

Un vin blanc affûté et élancé, permettra de rehausser la légèreté du plat sublimant L'acidité. Il faudra accompagner le goût fumé et la texture légèrement grasse du poisson. 

un vins blancs de belle vivacité, aux notes légèrement salines, afin d'épouser le caractère fumé du saumon. Une texture grasse offrira un meilleur confort tactile à l'ensemble. Que le vin soit évolué ou non d'ailleurs. Mais avec les années, le vin blanc gagne en complexité et tend à proposer des acidités moins fougueuses. Expériences à tenter.

• Sancerre, Pouilly Fumé, Quincy, Reuilly (Loire)
• Muscadet, Gros Plant (Pays Nantais)
• Bergerac sec (Sud Ouest)
• Graves, Côtes de Blaye (Bordeaux)
• Montlouis, Vouvray, Savennières (antérieurs à 2006)
• Auxerrois, Sylvaner, riesling (Alsace)
• Côtes catalanes (grenaches gris sur schistes)

tiré de http://www.sommelier-vins.com