MACON
Potentiel de garde :
Rouge : 5 à 7 ans.
Blanc : 3 à 5 ans (5 à 6 ans pour les mâcon-villages).
Rosé : 2 ans.
L'aire de production est assez vaste : du nord au sud, de la région de Tournus jusqu'aux environs de Mâcon, une cinquantaine de kilomètres sur une quinzaine de kilomètres d'est en ouest. À la diversité des situations répond celle des vins. Les appellations mâcon ou mâcon suivi de la commune d'origine sont utilisées pour les rouges, rosés et blancs. Les deux premiers sont le plus souvent issus de gamay, les troisièmes de chardonnay. Les vins blancs peuvent s'appeler aussi mâcon-villages.
MACON
Les vins rouges Frais et gouleyant quand il est produit sur des sols argilo-calcaires. De bonne tenue, à boire dans les 2 ou 3 premières années de bouteille. Les arômes typiques de Gamay (petits fruits rouges) et son bel équilibre entre l’acidité et la structure en font un vin gai et spontané. Il est charnu et corsé lorsque le Gamay est planté sur des sols à dominante siliceuse, granitique, typiques de la partie sud du vignoble. A boire les premières années, il gagnera à vieillir un peu pour évoluer vers un bouquet profond d’épices et de fruits cuits
La robe des vins rouges du Mâconnais va du rouge cerise au rubis foncé, en passant par le grenat soutenu. Les reflets violacés sont typiques du Gamay. Au nez, leurs arômes développent des accents de petits fruits rouges et noirs (groseille, myrtille), où se marient le sous-bois, le champignon, le noyau, l'animal. L'âge les tire vers le pruneau, le poivre. Pleins de vitalité et d'entrain, ils sont d'une nature charnue et spontanée. Gais et friands, un peu durs et corsés dans leur jeunesse, ils s'adoucissent et se lissent. Structure et texture d'excellente tenue.
parfumés, charnus et vivants, ils accompagnent à merveille la charcuterie fine, comme les jambons, terrines et pâtés, dont la texture ronde et grasse est équilibrée par la vivacité du vin. Le même rôle enjôleur et assouplissant s'obtient avec les viandes fibreuses et subtiles, comme le lapin et le boeuf bouilli ou braisé. Parfait aussi sur les hamburgers maison et les tapas, auxquels ils confèrent vivacité et allure en bouche, les vins de Mâcon accompagnent aussi les salades composées estivales, toujours grâce à leur force aromatique et à leur caractère enjoué.
Température de service : 14 à 15 °C
Les vins blancs du Mâconnais ont des robes or blanc ou or jaune paille, à reflets argentés ou verdâtres, luisantes et douces. Au nez, leurs arômes suggèrent le genêt, la rose blanche, l'acacia, le chèvrefeuille, la fougère, la verveine, la citronnelle, les agrumes (pamplemousse, mandarine). Des nuances de pin, de coing, de fenouil apparaissent en fin de bouche. Au palais, le paysage varie selon les villages et leurs terroirs. Il s'agit de vins frais et gouleyants, secs mais bien fruités. Ils disposent une bonne concentration, avec le support acide nécessaire à leur durée. Rondeur et suavité les caractérisent.
à l'apéritif bien sûr, pour le charme insolent de sa belle allure vive, sur des gâteaux secs, cacahuètes et olives. Mais son caractère polyvalent, associant à sa vivacité, sa rondeur, sa suavité et sa complexité aromatique, en fait un vin très facile à associer, car il est d'un équilibre très complet : les volailles et le veau en sauce crémée le vénèrent en hiver, tout comme les risottos bien crémeux à la viande, ou au poisson. En été, les poissons grillés, les antipasti froids et ratatouilles, les salades complexes avec de l'oignon ne lui résistent pas. Il les roule dans sa force aromatique toute fruitée. Même les sushis et les fromages de chèvre l'ont adopté.
Températures de service : 10 à 11 °C à l'apéritif,11 à 12 °C durant le repas