LES VINS DE BOURGOGNE

ALOXE CORTON

Potentiel de garde : 5 à 10 ans (et au-delà selon les millésimes). 

rouge Température de service : 15 à 16 °C.

 la robe est assez foncée, rubis soutenu, velours cramoisi, soie moirée, grenat. Jeune, ses arômes suggèrent le jardin au printemps, les petits fruits rouges (framboise, fraise, cerise) et noirs (cassis, mûre).Ses accents s'intensifient avec l'âge : pivoine et jasmin, confitures et fruits à l'eau de-vie, pistache, pruneaux, cuir, truffe, champignon, cannelle. Assez profonds, les sols conviennent bien à un Pinot Noir corsé et généreux. Robuste sans perdre sa distinction, racé et fruité, il s'ouvre pleinement après 3 à 5 ans de garde, sur un corps ferme et structuré, riche en mâche et en tanins aimables.

 leur belle puissance impose des mets de grande force. Leur caractère généreux et opulent, leurs tanins distingués accompagneront au mieux les viandes rouges, grillées ou en sauce, et les volailles rôties voire laquées. Sans oublier bien sûr les fromages à pâte molle et à croûte lavée : époisses, ami du chambertin, livarot...

Climats classés en 1^er cru

• Clos des Maréchaudes
• Clos du Chapitre
• La Coutière
• La Maréchaude
• La Toppe au Vert
• Les Chaillots
• Les Citernes
• Les Fournières
• Les Maréchaudes
• Les Moutottes 
• Les Paulands
• Les Petites Folières
• Les Valozières
• Les Vercots

CORTON

Potentiel de garde : 8 à 15 ans.

rouge, Température de service : 14 à 16 °C.

 le Corton s'affiche pourpre soutenu, velours rouge sombre à densité magenta. Ample, son bouquet s'exprime sur des accents fruités(myrtille, groseille, kirsch) ou fleuris (violette), évoluant vers le sous-bois, l'animal, le cuir, la fourrure, le poivre, la réglisse. Au palais, il est puissant et corsé, structuré, volontiers démonstratif : de la mâche et du corps. Ferme et franc, gras, il a besoin du temps pour s'épanouir (4 à 12 ans).

solide et opulent, le Corton est une figure emblématique de la Bourgogne, avec une grande complexité, une mâche impressionnante faite de sensualité et de structure à la fois. Pour cette raison, les fromages intenses à croûte lavée et les bleus sauront le dompter. Mais c'est sans conteste avec les viandes fortes qu'il se prêtera le mieux aux confidences, jouant du même registre, celui de la force et de l'intensité aromatique : avec une pièce de boeuf, rôtie ou grillée, et tous les gibiers, à plumes comme à poils, rôtis, braisés et bien sûr en sauce.

• Corton (160 ha) : toponyme romanisé qui indiquait l’existence d’un domaine rural (curtis).
• Corton-Charlemagne (72 ha) : cette parcelle appartenait à Charlemagne.

Grands crus

• Basses Mourottes
• En Charlemagne
• Hautes Mourottes
• La Vigne-au-Saint
• Le Charlemagne
• Le Clos du Roi
• Le Corton
• Le Meix Lallemand
• Le Rognet et Corton
• Les Bressandes
• Les Chaumes
• Les Chaumes et la Voierosse
• Les Combes
• Les Fiètres
• Les Grandes Lolières
• Les Grèves
• Les Languettes
• Les Maréchaudes
• Les Meix
• Les Moutottes
• Les Paulands
• Les Perrières
• Les Pougets
• Les Renardes
• Les Vergennes

CORTON CHARLEMAGNE

Potentiel de garde : 5 à 25 ans

blanc Température de service : 12 à 14 °C.

Or pâle dans sa jeunesse et orné de reflets verts, le Corton-Charlemagne prend avec l'âge des nuances ambrées et plus jaunes. D'une infinie délicatesse, son bouquet exprime, sur des tonalités beurrées, la pomme au four, les agrumes, l'ananas, le tilleul, la fougère, le genévrier, la cannelle et le silex. Les notes miellées sont fréquentes. Le cuir et la truffe font escorte aux millésimes anciens (jusqu'à 25 à 30 ans). Le verre et le palais sont emplis d'un souffle puissant. D'une richesse virulente, le Chardonnay étonne ici par sa concentration, sa distinction et son équilibre. Rarement la grâce du cépage établit un lien aussi étroit avec le caractère de son terroir.

Le souffle, la richesse et la distinction du Corton-Charlemagne indiquent une acidité remarquable, parfaitement maîtrisée par une opulence ronde en bouche, que l'on devra associer à des mets nobles et délicats, mais eux-mêmes puissants et aromatiques. Les candidats naturels seront aussi bien le foie gras, dont l'amertume sera cadrée par la minéralité et la puissance du vin, que, plus classiquement, les crustacés nobles, dont la chair délicatement forte conduit une harmonie spectaculaire : homard, langouste, crabe... Les volailles et le veau en sauce blanche lui feront également honneur, tout comme les fromages bleus

Grands crus

• Basses Mourottes
• En Charlemagne
• Hautes Mourottes
• Le Charlemagne
• Le Corton
• Les Languettes
• Les Pougets
• Les Renardes