MERCUREY
Situé à 12 km au nord-ouest de Chalon-sur-Saône, Mercurey jouxte au sud le vignoble de Rully. C'est l'appellation communale la plus importante en volume de la Côte chalonnaise. Le vignoble s'étage entre 250 et 300 m d'altitude autour de Mercurey (fusionnée avec Bourgneuf-Val-d'Or) et de Saint-Martin-sous-Montaigu. Plus charpentés sur marnes, plus fins sur sols caillouteux, les vins sont en général solides et aptes à la garde (jusqu'à six ans, voire davantage). Parmi 32 climats classés en 1ers crus, on citera Les Champs Martin, Clos des Barrault ou encore Clos l'Évêque.
Potentiel de garde : 3 à 6 ans (parfois une petite dizaine d'années selon le millésime).
Rouge :riche et charnu, le Mercurey, dans la cour des grands vins, donne du relief aux entrecôtes, aux pièces de boeuf et à l'agneau, braisé ou en sauce. Le porc rôti l'a adopté en raison de sa richesse aromatique, de même que les volailles mijotées. Les plats exotiques lui font aussi des compliments. Sur le plateau de fromages, il convient aussi bien à des pâtes molles qu'à des fromages affinés.
Souvent profond et d'une teinte rouge rubis, ce vin évoque la framboise, la fraise, la cerise, un fruit croquant. L'âge lui donne des accents tirant sur le sous-bois, sur des arômes épicés de tabac et de fèves de cacao. En bouche, un vin entier, riche de corps et de fruits. Les tanins peuvent apporter quelquefois une fermeté minérale dans leur prime jeunesse. Jolie rondeur charnue à maturité.
Températures de service : 14 à 15 °C (vin jeune), 15 à 16 °C (à maturité).
Blanc : ses notes épicées, florales ou minérales, le prédestinent aux accords avec les poissons grillés ou en sauce, les fruits de mer cuisinés, la cuisine asiatique et les fromages à pâte dure.Le Mercurey blanc est apprécié également en apéritif.
orné de reflets verts, c'est le doré du Chardonnay qui amène des arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de noisettes et d'amandes, d'épices (cannelle, poivre). Une touche minérale participe à sa typicité. Il est savoureux. En un mot, gourmand.
Température de service : 11 à 13 °C.
Climats classés en 1er cru
- Clos de Paradis
- Clos des Barraults
- Clos des grands Voyens
- Clos des Myglands
- Clos Marcilly
- Clos Tonnerre
- Clos Voyens
- Grand Clos Fortoul
- Griffères
- La Bondue
- La Cailloute
- La Chassière
- La Levrière
- La Mission
- Le Clos du Roy
- Le Clos l'Evêque
- Les Byots
- Les Champs Martin
- Les Combins
- Les Crêts
- Les Croichots
- Les Fourneaux
- Les Montaigus
- Les Naugues
- Les Puillets
- Les Ruelles
- Les Saumonts
- Les Vasées
- Les Velley
- Sazenay