ANDOUILLETTE
La puissance de sa saveur si particulière confère à l'andouillette une vraie force de caractère. Pourtant, sa texture friable et si tendre en fait un mets particulier. Souvent accompagnée d'une sauce moutardée, l'ensemble est impressionnant de puissance, aussi bien en saveur qu'à l'odeur.
Le vin devra lui aussi révéler force et persistance. Qu'il soit rouge ou blanc d'ailleurs.Osez un vin rouge souple teinté d'épices et de notes giboyeuses, qui saura conjuguer force et caractère sans pour autant dominer le mets.Un vin blanc minéral, aux tonalités épicées et légèrement boisées, et d'une grande fraicheur surprendra par sa fougue et sa profondeur.
Idéalement
Vins blancs fins, d'une belle minéralité, élégants. Idéalement proposant des notes finament salines, et fumées.
- Montlouis (Loire)
- Pouilly-Fumé (Loire)
- Chablis (Yonne)
Alternatives
Vins blancs puissants, épicés, afin de proposer une certaine complexité, ayant déjà un peu d'évolution. Que le fruit se soit un peu dégagé au profit d'une trace minérale (3 à 5 ans)
- L'Etoile (Jura)
- Condrieu (Rhône nord de plus de 5 ans)
- Côteaux du Languedoc
Autres variantes
Vins rouges souples, et épicés, ayant évolués quelques années afin de proposer des tanins fondus. Sudistes, ensoleillés mais sur des appellations révélant des vins à évolution relativement rapides. A déguster après un début de patine (5 à 7 ans)
- Buzet, Gaillac (Sud-Ouest)
- Côteaux varois (plus de 7 ans)
- Côtes du Rhône villages (Plus de 7 ans)