BOEUF
CUISSON: BLEU ET SAIGNANT
Il en ressort, juteuse et tendre.Les tanins contenus dans les vins rouges, surtout jeunes apprécient la compagnie du sang de boeuf. Profitez donc de cette complicité pour ouvrir de jeunes vins rouges, souvent durs en tanins.
Idéalement
Vins rouges jeunes, reposant sur des profils suaves, puissants, et aux tanins marqués. (Le sang aime le tanin).Millésimes jeunes pour ces vins (postérieurs à 2004).
- Haut Médoc, St Emilion, Graves (Bordeaux)
- Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
- Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
- Bandol (Provence)
- Coteaux du Languedoc
Variantes
Vins rouges tendus en acidité, suaves, et giboyeux, aux tanins plus fins, et élégants. Millésimes plus jeunes.
- Pinot noir (Alsace)
- Gevrey Chambertin, Nuits St Georges (Bourgogne)
- Sancerre, Ménetou-Salon (Centre-Loire)
CUISSON: A POINT ET BIEN CUIT
Les tanins des vins rouges seront durcis par une cuisson plus marquée. C'est pourquoi, il vaudra mieux dans ce cas, proposer des vins rouges plus évolués, légèrement dénués de tanins.Vins antérieurs à 2001.
Idéalement
Vins puissants, de belles structures, compensés par de belles acidités, aux tanins fondus, millésimes déjà bien évolués.
- Haut Médoc, Graves (Bordeaux)
- Chinon, Bourgueil, Saumur (Loire)
- Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
- Bandol (Provence)
Variantes
Vins rouges plus souples, élégants, bien juteux aux tanins très fins.Vins de 5 ans minimum
- Saumur Champigny, Sancerre (Loire)
- Côtes du Jura (cépages ploussard, trousseau)
- Côteaux champenois, Bouzy (Champagne