LES VINS DE BOURGOGNE

Gevrey Chambertin Rouge. Potentiel de garde : 3 à 15 ans.Température de service : 15 à 16 °C

L'éclat de la jeunesse les colore d'un rubis vif qui prend avec l'âge une teinte carmin foncé, cerise noire. La fraise, la mûre, la violette, le réséda et la rose font partie de leurs arômes spontanés, tandis que la maturité leur offre un bouquet réglisse, de cuir et de fourrure, aux accents giboyeux et de sous-bois. Au palais, s'exprime un grand Bourgogne. Entiers et puissants, riches, corsés, un corps et un esprit, ils s'affirment sur une structure ferme, des tanins qui jouent sur le velours, en s'exprimant sur un grain très fin, sans dureté. Agréable jeune et à boire sur son fruit, c'est cependant et surtout un vin de garde, souvent de grande garde, excellent pour apprendre les millésimes.

massifs et pourtant veloutés, ses tanins lui donnent une étoffe et une carrure solide, puissante et de grande longévité. Vin pour carnassiers, le Gevrey-Chambertin opte pour le gibier, en raison de ses notes giboyeuses, surtout pour les vins évolués. Côte de boeuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, il s'associe à toutes ces viandes musquées et aux fibres solides. Certains gourmets néanmoins ne dédaignent pas de le servir avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est à l'aise sur tous les fromages de vache et de caractère, en particulier l'époisses et l'ami du Chambertin, l'enfant du pays, ainsi que le cîteaux, un proche voisin.

GEVREY-CHAMBERTIN, GRANDS CRUS :

Potentiel de garde : 10 à 15 ans (30 à 50 ans dans les grandes années).

En venant de Dijon, ici commencent les Champs-Elysées de la Bourgogne. Au pied de la combe de Lavaux, le vieux château des moines de Cluny fait figure de cave fortifiée et les chanoines de Langres ont longtemps veillé sur ces vignes. Premier acte de naissance en l'an 640 ! C'est dire à quel point ce nectar plonge ses racines dans toute l'histoire du vin de Bourgogne. Instituée dès septembre 1936, l'Appellation d'Origine Contrôlée forme une garde d'honneur à de fabuleux Grands Crus : Chambertin, Clos de Bèze ; leur famille royale. La continuité de la Côte unit le village de Brochon à celui de Gevrey-Chambertin. Le Pinot Noir obtient le prix d'excellence : vins rouges exclusivement.

CHAMBERTIN (1 2,9 ha) était le champ d’un certain “Bertin”.

CHAMBERTIN CLOS DE BEZE (15,4 ha) cette parcelle appartenait aux moines de l’abbaye de Bèze qui y avaient planté la vigne en 630. 

Suivit d'autres Gd crus qui, sans les égaler présentent des caractères proches. Les conditions de production sont un peu moins exigeantes, mais les vins montrent une solidité, une puissance et une plénitude comparables et offrent des arômes où domine la réglisse:

CHARMES CHAMBERTIN, OU MAZOYERES CHAMBERTIN, (3 1 ha) : “Charme” en bourguignon désigne d’anciens champs cultivés et retournés à la friche.

LATRICIERES CHAMBERTIN, (7,5 ha) : vraisemblablement une contraction de “la tricière” qui signifie terre de petite valeur.

MAZIS CHAMBERTIN, ( Mazis-Haut et les Mazis-Bas) (9 ha) : en patois, “mazis” signifie petites maisons.

LATRICIERE CHAMBERTIN, 

RUCHOTTES CHAMBERTIN, (1 ha 27 a 15 ca) ( “ruchots” signifie lieu qui renferme des rochervenant de roichot, lieu où il y a des roches), toutes petites par la surface, comprenant les Ruchottes-du-Dessus (1 ha 91 a 95 ca) et les Ruchottes-du-Bas ); 

GRIOTTES CHAMBERTIN;(2,7 ha) : endroit où auraient poussé des cerisiers sauvages.

CHAPELLE CHAMBERTIN, (5,5 ha)nom donné par une chapelle bâtie en 1155 par les religieux de l'abbaye de Bèze, rasée lors de la Révolution.