LES VINS DE BOURGOGNE

 LADOIX

Porte de la Côte de Beaune, cette appellation mériterait d'être mieux connue.

Elle porte le nom d'un des trois hameaux de la commune de Ladoix-Serrigny, situé sur la RN 74, les deux autres étant Serrigny, près de la ligne de chemin de fer, et Buisson. Ce dernier est situé exactement à la frontière géographique des Côtes de Nuits et de Beaune, marquée par la combe de Magny.

Au-delà commence la montagne de Corton, aux grandes pentes à intercalations marneuses, constituant avec toutes ses expositions, est, sud et ouest, l'une des plus belles unités viticoles de la Côte.

Ces différentes situations contribuent à la variété des ladoix rouges, auxquels s'ajoute une petite production de vins blancs mieux adaptés aux sols marneux de l'argovien; c'est le cas desGréchons, par exemple, climat situé sur les mêmes niveaux géologiques que les corton-charlemagne, plus au sud, et qui donnent des vins très typés.

Autre particularité: bien que jouissant d'une classification favorable donnée par le Comité de viticulture de Beaune en 1860, Ladoix ne possédait pas de 1ers crus, omission qui a été régularisée par l'INAO en 1978

Rouge:Température de service : 15 à 16 °C. Potentiel de garde : 5 à 8 ans.

avec ses tanins soyeux et sa texture ronde, il préfère les jambons crus, de type Parme, et les viandes fibreuses et subtiles, comme le lapin et le boeuf bouilli.Les abats en sauce et les gibiers à plumes profiteront aussi de sa structure tannique fondue et veloutée. Sa bouche charnue arrondira aussi les épices des viandes et volailles au curry, voire la force aromatique des antipasti et légumes marinés. Il semarie bien aux fromages à saveur douce comme le vacherin, le reblochon, le cîteaux.

Blanc : Température de service : 11 à 12 °C. Potentiel de garde :  3 à 5 ans.

ample et nerveux, il convient parfaitement aux nuances iodées des coquillageset fruits de mer gratinés et sa grande générosité atténue les épices des poissons et crevettes de la cuisine asiatique par exemple. Fromages : les bleus, les chèvres et les gruyères.

BOURGOGNE CHAPELLE NOTRE DAME

Sur une crête du coteau de Corton, près d'une voie romaine, la Chapelle Notre Dame du Chemin, XI ème et XV ème siècle, fût construite sur la route du sel et de l'étain, et servit d'étape aux pèlerins de Saint Jacques de Compostelle.

Une source miraculeuse, disparue à la révolution, était vénérée en ce lieu.

Un traditionnel pèlerinage a lieu le 15 août.

Il fait partie d'un des 3 bourgognes d'appellation régionale à pouvoir recevoir le nom de son climat. On l'aimera avec les omelettes ou la charcuterie.

PERNAND VERGELESSES

Potentiel de garde :
Rouge : 5 à 10 ans (jusqu'à 15 ans dans les grands millésimes).
Blanc : 3 à 8 ans.

En rouge,Température de service : 15 à 16 °C.

le Pernand-Vergelesses se présente sous des traits rubis foncé à reflets pourpres intenses. Le nez s'ouvre sur la fraise, la framboise, la violette également. Plus âgé, le vin tire sur le sous bois, les épices. La bouche est conciliante avec des épaules solides, des tanins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l'harmonie nécessaire.  solide et pulpeux, c'est un grand séducteur.

Avec ses tanins virils mais superbement fondus, sa préférence va naturellement aux viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d'agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé. Un rôti de boeuf succombera aussi à son caractère. Sur le plateau de fromages : mont d'or, vacherin, tommede Savoie, reblochon, cîteaux.

En blanc Température de service : 10 à 12 °C.

 l'or blanc et le jaune pâle se teintent de doré avec l'âge. Les arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) annoncent avec le temps l'ambre et le miel, les épices encore. Au palais, un vin minéral, harmonieux et très aimable.

vif, léger et enjoué, c'est le grand vin des sushis, qu'il réveillera tout en respectant leur double texture croquante et moelleuse. Il se plaît en compagnie des poissons d'eau douce en sauce blanche, ou encore des pâtes et risottos aux fruits de mer, qu'il met en perspective grâce à sa vivacité. Il apprécie également les fromages de la famille des gruyères, des bleus et des chèvres.