GIBIER
SUD OUEST
Puissance, fermeté des tanins, et épices se combinent à merveille avec une cuisson juste saisie. Le tanin appréciant tout particulièrement le sang des cuissons de viande.
- Madiran
- Cahors
- Côtes du Marmandais
SUD-EST
Structurés, denses, et giboyeux, reposant sur de beaux tanins, apprécieront les cailles en sauce, les gibiers en sauce. Sauces sauvages, viandées ou plus aigres douces.La puissance de la structure enrobant à merveille les sauces, qui elles adoucissent les fins de bouche parfois gourmandes et autoritaires des vins dits "sudistes".
- Bandol
- Côteaux Varois,
- Côteaux d'Aix
LOIRE
Suaves, giboyeux là aussi, mais bien juteux, et soulignés par des tanins fins, ces vins aiment le gibier. Idéalement juste saisis, accompagnés d'une sauce acidulée, ou concentrée épousant la fraicheur des vins ainsi que leur trame tannique. Celle-ci appréciant également les cuissons saignantes.
- Saumur
- Chinon
- Bourgueil
RHONE
Au nord, la syrah offre des vins certes puissants, fumés et épicés, mais tendus par de belles fraicheurs, et une persistance raffinée. N'omettons pas non plus les tanins, souvent fourrés profitant du profil plutôt longilignes qu'offre la syrah aux vins de cette partie Nord de la vallée du Rhône.
- Côte Rôtie
- Hermitage
- Cornas
Au sud, le grenache dominant révèle des vins capiteux, et très suaves, marqués par des silhouettes charnues, ces vins de soleil impressionnent par leur finale chaleureuse et fourrée. Plats en sauce, aux herbes et olives par exemple, sans oublier les sauces aigre-douces, contrepoids pouvant se révéler fort judicieux avec des vins aussi opulents, au répondant avéré.
- Chateauneuf du Pape
- Gigondas
- Cairanne
BOURGOGNE
Le cépage pinot noir offre des vins persistants profitant d'une belle trame acide. Celle-ci profite selon les terroirs d'une chair matinée de fruits, d'épices ou de saveurs uniques. Les tanins quant à eux se révèlent fins voire fondus. Des vins remarquablement adaptés aux petits gibiers.
- Morey St Denis
- Gevrey Chambertin
- Volnay, Pommard
tiré de http://www.sommelier-vins.com