MOUTON
Souvent servi en ragout, ou en sauce, afin d'accompagner plus délicatement ces saveurs parfois sauvages, et afin d'attendrir cette chair ferme, cette viande réclamera des vins opulents, du moins persistants.En structure, bien sûr, mais également en longueur.
Idéalement:
Vins rouges puissants, aux arômes giboyeux et épicés, présentant des tanins fermes. (Millésime jeune, après 2003 pour les Bordeaux).
St Julien, St Estèphe, Margaux Pauillac , Listrac, Moulis (Rive Gauche Bordeaux, Médoc)
Gigondas, Lirac, Vacqueyras (Rhône Sud)
Côte Rôtie, Hermitage, Cornas (Rhône Nord)
Cahors, Madiran, Côtes du Marmandais (Sud-Ouest)
Saumur, Bourgueil (Loire)
Alternatives ou variantes
Vins rouges tendus, longs en bouche sur le fruit, et les épices, présentant des tanins moins marqués. Vins malgré tout bien structurés agés de 4 ans minimum, afin que les tanins soient assouplis.
Nuits St Georges, Gevrey Chambertin, Marsannay (Côte de Nuits, Bourgogne)
Marmandais, Gaillac, Buzet (Sud-Ouest)
Patrimonio, Vins de Sartène. (Corse)