HUITRE
- un anjou blanc ou pinot blanc alsacien pour des Marennes ou Fines de Claire sont des huîtres très vertes, épurées. Elles réclament de l’acidité pour contrecarrer l’iode, des vins incisifs. ne pas chercher à servir un vin gras, il manquerait d’acidité pour aller chercher le sel de l’huître.
- savennières, muscadet de caractère, ou un grand riesling pour une huître de pleine mer, plus grasse, d’un aspect plus laiteux et marquée encore plus nettement par l’iode. Un vin né sur un terroir de granit, de schiste ou encore volcanique : des vins qui ont le mordant pour s’opposer au gras de l’huître.
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