RILLETTES
A la fois fondantes, grasses, et savoureuses, les rillettes apprécient la compagnie de vins élégants, portés par de belles acidités, et des profils charnus. De la chair, et de la minéralité teintée de fraicheur en somme.
Le gras de la rillette, calfeutré sous sa couche de saindoux, aura tendance à heurter les tanins des vins rouges. Toutefois, si le souhait est d'en proposer, il sera judicieux de s'orienter sur un vin évolué, aux tanins fondus. A privilégier les vins rouges souples à évolution rapide, reposant sur des trames acidulées.
Notons qu'il existe une grande variété de rillettes: Porc, oie, de canard, ou encore de lapin voire même de gibiers. Si la saveur de la viande marque bien la rillette, son caractère gras restera dominant et c'est bien lui qui créera en premier lieu le lien entre le vin et le mets. Afin de proposer une persistance digne d'accompagner une rillette de qualité, le vin devra être profond et racé. Ainsi faudra t'il privilégier les vins des vignerons les plus précis.
Idéalement:
Cépage chenin en Loire, pour des vins suaves, aux tonalités de fruits mûrs, et minéraux. Sans s'écarter des vins plus droits, épurés au caractère également minéral. Sans oublier le cépage chardonnay, capable d'enrober des mets relativement gras en privilégiant toujours le rapprochement régional.
- Anjou blanc
- Montlouis, Vouvray
- Saumur blanc
- Orléanais (Cépage chardonnay).Cépage chardonnay, autour d'Orléans, pour des vins charnus, et d'une belle fraicheur finale sur de jeunes millésimes.
Alternatives ou variantes
Vins blancs de Bourgogne, sur le cépage chardonnay, aliant élégance et chair.
- Mercurey
- Givry
- Rully
ET LE VIN ROUGE ?
Pour les vins rouges, opter sur des vins souples, aux tanins fondus, ayant évolué quelques années, approchant donc de leur apogée. Entre 5 à 10 ans. L'idée étant d'offrir des ossatures relativement fines, et en priorité des tanins fondus, afin d'éviter le moindre heurt avec le gras de la rillette.
- Mercurey, Rully, Givry, Bourgogne, crus de la Côte de Beaune.
- Vins rouges du Jura
- Vins rouges de Champagne
- Vins rouges de Touraine à évolution d'au moins 6/7 ans.