LES REFRACTAIRES AU VIN
Ces mets ou condiments posent un problème existentiel aux vins, ainsi, ces plats se retrouveront souvent compliqués à marier.
- L'ail
- Les anchois
- Les crudités,
- l'artichaud
- Le jaune d’oeuf
- Les fromages blancs, yaourts
- fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges),
- tomate
- Vinaigrette et moutarde
Ainsi, tous les plats épicés, ceux-ci anesthésiant le palais, et surtout les papilles, organes sensoriels tellement fragiles.
Une seule alternative, se contenter de l’eau minérale.
L'ASPERGE, L' ENNEMI DU VIN ?
Il existe UN plat, qui a toujours été l’ennemi du vin, ou du moins considéré comme tel…l’asperge.
Pourtant dès lors que celui-ci offre une belle minéralité, une touche caillouteuse, voire végétale, humus ou herbeuse, alors l'accord peut se révéler étonnant.
Le vin blanc offre une acidité sous-jacente souvent tonique, fraiche, tendue...et par la même une persistance bienvenue.
Un muscat alsacien sur de vieilles vignes, mieux encore avec de vieux ceps de sylvaner, ou de chasselas en Pouilly sur Loire par exemple sauront vous séduire.
LES METS ENNEMIS DU VIN
Il existe peu de mets non compatibles avec un Vin blanc .Un vin blanc sec, demi-sec ou doux, aura toujours ou presque toujours un allié.Toutefois, un vin naturellement doux, tel un Jurançon aura bien du mal à ne pas masquer les saveurs d’une viande grillée.
En revanche, un grand vin blanc très typé, concentré, et charismatique peut, en de rares occasions j’en conviens s’inviter au côté de viandes rouges. Mieux vaut un grand vin blanc de ce type qu’un vin rouge fluet, fluide, maigrelet, sans caractère aucun.
Il va de soi que les vins rouges opulents, et riches, sauront mieux mettre en valeur cette même viande.
Mets rebelles aux vins rouge
qui ne supportent pas vraiment le tannin.
Les plats suggérant des saveurs assassines, tel le côté iodé, ou amer ont bien souvent du mal à épouser un vin rouge.On retrouve ses notes spécialement parmi les plats suivants
- Les crustacés, coquillages, poissons,
- Les sardines à l'huile,
- Les nouilles et les macaronis,
- La sauce blanche, sauce Madère, vinaigrette, et sauce rouille.