LES VINS DE BOURGOGNE

SAVIGNY LES BEAUNES

Potentiel de garde :
Rouge : 5 à 15 ans.
Blanc : 4 à 12 ans.

Au nord de Beaune, Savigny est aussi un village vigneron par excellence. L'esprit du terroir y est entretenu, et la confrérie de la Cousinerie de Bourgogne est le symbole de l'hospitalité bourguignonne. Les Cousins jurent d'accueillir leurs convives "bouteilles sur table et coeur sur la main".
"Nourrissants, théologiques et morbifuges" selon la tradition, les savigny sont souples, tout en finesse, fruités, agréables jeunes tout en vieillissant bien. Parmi les 1ers crus, on citera Aux Clous, Aux Serpentières, Les Hauts Jarrons, Les Marconnets, Les Narbantons.

Rouge : Température de service : 15 °C. 

 robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise), ainsi que sur les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé. Il préserve son fruit. Rondeur et volume, l'équilibre et la puissance en de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. 

son volume et sa puissance tout en rondeur accompagneront déplaisantes et goûteuses pièces de boeuf, voire un foie gras poêlé. Sur une volaille rôtie bien croustillante, sa personnalité charnue pourra jouer avec les fibres un peu sèches d'une volaille, ainsi qu'avec celles, plus aromatiques, d'une volaille laquée ou caramélisée. Pour les fromages, il préfère ceux à saveur douce du type chaource, brie de meaux, tomme, reblochon, cantal, mont d'or, époisses.

Blanc : Température de service : 11 à 12 °C.

or à reflets émeraude ou paille pâle, il a le nez floral et riant. Son bouquet est volontiers beurré, brioché. Accents de citron, de pamplemousse, parfois minéraux. L'attaque, la vivacité contribuent à la franchise d'un vin net et franc, où s'exprime un gras persistant et quelquefois épicé, assez charnel.

derrière une attaque vive et franche, qu'apprécieront les poissons d'eau douce en sauce blanche ou encore les omelettes et oeufs brouillés, son bouquet riche et onctueux assurera une finale aimable et reposante. Il apprécie les fromages de chèvre, les gruyères, le comté, le cîteaux.

Climats classés en 1^er cru

• Aux Clous
• Aux Fourneaux
• Aux Gravains
• Aux Guettes
• Aux Serpentières
• Basses Vergelesses
• Bataillère
• Champ Chevrey
• La Dominode
• Les Charnières
• Les Hauts Jarrons
• Les Hauts Marconnets
• Les Jarrons
• Les Lavières
• Les Marconnets
• Les Narbantons
• Les Peuillets 
• Les Rouvrettes
• Les Talmettes
• Les Vergelesses 
• Petits Godeaux 
• Redrescul 

CHOREY LES BEAUNES

Potentiel de garde :
Rouge : 3 à 10 ans.

Rouge : Température de service : 12 à 13 °C en vin jeune,15 à 16 °C à maturité.

Ce vin rouge léger et souple, modérément tannique mais riche en caractère, se présente sous une robe assez vive, souvent pourpre sombre à reflets violacés. Au nez, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs(mûres) rehaussés de notes de réglisse et de sous-bois. Plus âgés, les vins évoluent sur la confiture de fraise, le pain d'épice, l'animal et le cuir. Bien structurés, leurs tanins sont présents et élégants. Ils ne manquent pas de rondeur sous une solide charpente, laissant au palais un sentiment fruité.

subtil, délicat et d'une trame tannique fine, le Chorey s'impose comme un Bourgogne polyvalent. Qu'il s'agisse de charcuterie, d'entrées chaudes ou d'abats, sa structure aimable et fluide ne brutalise pas les mets équilibrés et harmonieux et s'accorde très bien aux volailles rôties, aux risottos à la viande ou à la volaille, aux pizzas et au boeuf bouilli.Très indiqué aussi sur la cuisine tex mex, que sa fluidité et ses parfumsfruités allègent, le Chorey fait partie de ces rouges d'été, aussi à l'aise avecun taboulé que sur de la charcuterie.